Masterclass dla dietetyków: Białko – co każdy dietetyk powinien wiedzieć.
Biochemia, zapotrzebowanie i praktyka dietetyczna
Białko to jeden z najczęściej omawianych składników diety, a jednocześnie jeden z najbardziej uproszczonych. W praktyce dietetycznej często sprowadza się je do liczby gramów w jadłospisie, podczas gdy jego metabolizm obejmuje złożone procesy biochemiczne związane z gospodarką azotową, funkcją wątroby, syntezą białek oraz adaptacją organizmu do stresu metabolicznego.
Podczas tej masterclass uporządkujemy wiedzę o białku – od podstaw biochemii aminokwasów, przez zapotrzebowanie w różnych stanach fizjologicznych, aż po praktyczne implikacje dietetyczne.
Porozmawiamy również o tematach, które często pojawiają się w praktyce dietetycznej, ale rzadko są wyjaśniane w oparciu o fizjologię: o roli leucyny i BCAA, metabolizmie azotu i hiperamonemii, wartości białka w diecie roślinnej i zwierzęcej czy wpływie białka na mikrobiotę jelitową.
To spotkanie dla dietetyków, którzy chcą rozumieć mechanizmy metaboliczne, a nie tylko operować zaleceniami.
Czego dowiesz się podczas masterclass dla dietetyków?
Podczas spotkania omówimy między innymi:
- czym jest turnover białek i jak wygląda rzeczywisty metabolizm aminokwasów
- skąd wynika zapotrzebowanie na białko i dlaczego zmienia się w zależności od stanu fizjologicznego
- jaką rolę odgrywa leucyna i sygnalizacja mTOR w syntezie białek mięśniowych
- czy istnieje rzeczywisty limit białka w jednym posiłku
- czym są BCAA i dlaczego ich rola bywa przeceniana
- jak wygląda metabolizm azotu i powstawanie amoniaku
- czym jest hiperamonemia i jakie ma znaczenie kliniczne
- jaka jest wartość biologiczna białka i czym różnią się białka roślinne i zwierzęce
- czy dieta roślinna może pokryć zapotrzebowanie na aminokwasy egzogenne
- jaki jest wpływ białka na mikrobiotę jelitową – rola tryptofanu i szlaku kynureninowego
- skąd wzięły się popularne mity dietetyczne dotyczące białka
- czy istnieje granica podaży białka i czy powyżej 2g/kg mc ma sens
- kreatynina – korzyści i zagrożenia
- kolagen – czy naprawdę działa
- czy glutamina może spowodować problemy
- arginina/immunożywienie/gojenie
Masterclass pozwoli spojrzeć na białko z perspektywy biochemii i fizjologii, co ułatwia interpretację zaleceń dietetycznych w praktyce dietetycznej.
Informacje organizacyjne:
- Forma: nagranie wykładu online – dostępne bezterminowo
- Czas trwania: ok. 120 minut
- Materiały dodatkowe: prezentacja
Prowadzenie:
dr n. med. i n. o zdr. Maja Czerwińska-Rogowska – dietetyk kliniczny, naukowiec i wykładowca akademicki. Przyszły lekarz. Specjalizuje się w dietetyce klinicznej, metabolizmie oraz leczeniu żywieniowym pacjentów z chorobami przewlekłymi, szczególnie w onkologii i zaburzeniach hormonalnych
Na co dzień pracuje w szpitalnym zespole żywieniowym, gdzie zajmuje się pacjentami wymagającymi intensywnego wsparcia żywieniowego, w tym pacjentami krytycznymi, chorymi onkologicznymi, chirurgicznymi i niedożywionymi.
Jest wykładowcą Pomorskiego Uniwersytetu Medycznego w Szczecinie oraz autorką publikacji naukowych i szkoleń dla dietetyków. Autorka książki o żywieniu i suplementacji w leczeniu ran.
W swojej pracy łączy wiedzę z zakresu biochemii, fizjologii i dietetyki klinicznej, pokazując jak mechanizmy metaboliczne przekładają się na praktykę pracy z pacjentem.
